24 апреля в 12:00 в г. Калининград на площадке Балтийской высшей школы гастрономии состоится ПроФОРУМ Chefs Team для шеф-поваров и шеф-кондитеров.

Программа:

23 апреля — работа шефов со студентами Балтийской высшей школы гастрономии

24 апреля, 12:00 — ПроФОРУМ Chefs Team для шеф-поваров и шеф-кондитеров г. Калининград

Ведущие ПроФОРУМА:

⁃ Николай Сарычев, Президент Ассоциации Chefs Team Russia, сооснователь Chefs Lab, председатель технического судейства «Bocuse d’Or», судья Worldchefs (WACS), Национальный эксперт Абилимпикс

- Ахмед Охунов, Шеф-повар ресторана БАЛТ (Зеленоградск), Обладатель Золотой пальмовой ветви в номинации Шеф-повар 2024 года, обладатель 3 золотых медалей Gastro Antalya European Championship 2023 (Турция)

- Андрей Колодяжный, Бренд-шеф ресторана "Черная лисичка" (Сочи), кафе "BonApp" (Москва), Обладатель Золотой пальмовой ветви в номинации Шеф-повар 2023 года, вошел в гид Michelin 2022, Золотая пальмовая ветвь ресторанной индустрии 2022 года.

- Наталья Колганова, Эксперт по разработке и внешним проверкам систем качества и безопасности, основанных на принципах ХАССП и стандартах ГОСТ

Тема форума: «Подход и философия шефа при создании авторского блюда»

Вас ждёт:

- Мастер-класс от Николая Сарычева - Компрессионная тыква с кремом, гранолой из сельдерея и картофеля.

- Мастер-класс от Ахмеда Охунова на тему: "Сет меню: "20 км вокруг ресторана".

- Мастер-класс от Андрея Колодяжного - Ферментированные яблоки богатырь с тирамису из цикория, оленерогим сумахом и съедобными цветами

- Лекция от Натальи Колгановой на тему: Практика соблюдения принципов ХАССП в ресторанах. Новый СанПиН.

- Обсуждение ключевых вопросов развития кулинарии региона

- Презентация и дегустация продуктов для шефов от партнеров и местных производителей

- Презентация сообщества Chefs Team Russia, гастропространства Chefs Lab и обсуждение планов

- Встреча старых друзей и коллег

- «Открытый микрофон»

Адрес проведения: Калининград, Советский проспект, д. 1

Начало в 12:00

До встречи на ПроФОРУМЕ Chefs Team!